Roladki drobiowe ze szparagami i fetą

Chociaż opornie i powoli, zbliża się lato. Już nie mogę się doczekać ciepłych wieczorów, słonecznych dni, ale przede wszystkim świeżych owoców i warzyw, które mają w sobie smak! Już nie mogę patrzeć na sztuczne ogórki, pędzone truskawki i blade pomidory.
Korzystając z okazji, że sezon na szparagi już wystartował, postanowiłam zrobić coś pysznego z nimi w roli głównej. Szparagowa zieleń i buraczkowa czerwień, to dwa kolory zdrowego i niskokalorycznego obiadu dla całej rodziny.

SKŁADNIKI:

• pęczek zielonych szparagów
• 2 duże filety z piersi kurczaka
• 50 gram fety
• 3 nieduże buraki podłużne
• 1 cytryna
• 2 łyżeczki musztardy
• 4 łyżki oleju z orzechów włoskich
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• łyżeczka tymianku
• orzechy lub pestki do dekoracji sałatki

WYKONANIE:

1. Piersi z kurczaka rozkrawamy na dwie połowy, rozbijamy najcieniej jak się da.
2. Do kubeczka wlewamy łyżkę oleju, wyciskamy czosnek oraz dodajemy kilka kropel soku z cytryny, sól, pieprz, tymianek.
3. Piersi nacieramy marynatą i na każdej z nich układamy kawałeczek fety oraz wcześniej skrócone szparagi. Zawijamy w roladkę i obsmażamy z każdej ze stron na patelni na dużym ogniu.
4. Buraki myjemy i obieramy ze skóry. Nacieramy odrobiną oleju z solą i układamy na blaszce i  wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po 15 minutach dokładamy blaszkę z roladkami, które pieczemy 20 minut.
5. Buraki wyjmujemy i studzimy kilka minut. Ścieramy w maszynie wielofunkcyjnej lub trzemy na tarce. Do kubka wyciskamy pozostałą część cytryny i dodajemy olej, sól, pieprz i musztardę. Mieszamy do połączenia i zalewamy nasze buraki. Ugniatamy je chwile z marynatą, posypujemy pestkami i są gotowe. Mięso również jest gotowe, odpoczęło chwilę, można więc śmiało cały zestaw wykładać na talerze. Smacznego!