Aromatyczna zupa z dyni, pomidorów i mleka kokosowego

W Wigilię wiadomo, że króluje grzybowa i barszcz czerwony. Standardowo w pierwszy dzień świąt zawsze u mnie w domu pojawiał się rosół, ale... znowuuu? Wesele rosół, chrzciny rosół, niedziela rosół... Może raz spróbować czegoś innego, a nawet nieco niecodziennego? Mnie pasuje i polecam tą pyszną aromatyczną zupę, która rozgrzeje najbardziej zmrożonych grudniowym mrozem :)

SKŁADNIKI:

• 1,5 kg dyni prowansalskiej lub dowolnej innej
• 1 puszka pomidorów bez skóry
• 1 duża cebula
• mała puszka mleka kokosowego
• ok. 500ml wody
• 4 szczypty mielonego ziela angielskiego
• 4 szczypty mielonej gałki muszkatołowej 
• 4 szczypty mielonego anyżu lub przyprawy 5 smaków z anyżem
• ćwiarka cytryny
• pieprz i sól do smaku
• 1 łyżka oleju kokosowego

WYKONANIE:

1. Dynie obieramy ze skóry, pozbawiamy pestek i kroimy w kostkę. 
2. Obraną i posiekaną cebulę wrzucamy do garnka wraz z łyżką oleju kokosowego. Podsmażamy 2 minuty i dodajemy dynię. Podlewamy połową szklanki wody, przykrywamy i dusimy ok. 10 minut.
3. Dodajemy pomidory z puszki i dusimy do czasu aż dynia będzie się całkowicie rozpadała.
4. Gdy dynia jest miękka, dolewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia, a następnie blendujemy na gładko.
5. Dodajemy mleko kokosowe, sok z cytryny oraz przyprawy. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Smacznego :)

P.S. Ilość przypraw jak zwykle poglądowa :)