Poświąteczny przegląd lodówki: kurczak z batatami

Jak tam po świątecznym obżarstwie? :)
Lekko pewnie nie jest wrócić do normalnego trybu, ale bardzo pocieszające jest to, że dla wielu tydzień pracy ma tylko 4 dni.
Moja propozycja na poświąteczny lekki przegląd lodówki. Nie miałam dziś chęci na nic konkretnego, ale na pewno nie chciałam jeść nic związanego z Wielkanocą. Zajrzałam do lodówki i w szufladzie z warzywami znalazły się jakieś końcówki warzyw, które zostały z świątecznego gotowania. I tak powstał przegląd lodówki z batatami w roli głównej i muszę przyznać, że wyszło całkiem smacznie.

SKŁADNIKI:

1 nieduży batat
1 dość spory filet z kurczaka
pół opakowana mrożonych brokułów
pół żółtej papryki
ok. 300 gram pieczarek
1 czerwona cebula
łyżeczka czarnuszki
pół łyżeczki cząbru
2 ząbki czosnku
olej kokosowy
mały jogurt naturalny
sól
pieprz


WYKONANIE:

Kurczaka pokroić w kostkę, wymieszać z 1 ząbkiem czosnku, solą i pieprzem. Warzywa obrać i pokroić na dość nieduże kawałki. Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy i wrzucamy bataty. Podsmażamy 10 minut, dodajemy pozostałe warzywa i kurczaka, dodajemy też przyprawy, pół szklanki wody i zakrywamy przykrywką. Mieszamy co 3 minuty, a całość dusimy do momentu aż kurczak nie będzie surowy. Podajemy z jogurtem naturalnym dla przełamania smaku :)