Czekoladowo-pomarańczowe muffinki z cieciorki

Coś nie mogę zabrać się za te pączki... ale inne rzeczy wychodzą mi całkiem bezproblemowo i szybko ;)

Muffinki bez mąki to bardzo wygodna propozycja na szybki wypiek. Nieduża ilość cukru sprawia, że nawet nie są aż tak kaloryczne jak mogłyby być :)

SKŁADNIKI:

1 puszka ciecierzycy

3 jajka

3 łyżki gorzkiego kakao

3 łyżki cukru trzcinowego

1 łyżka oleju

1 łyżka bezglutenowego proszku do pieczenia

1 pomarańcza

1 łyżeczka aromatu pomarańczowego

KREM:

1 opakowanie serka mascarpone

1 tabliczka gorzkiej czekolady

1 łyżka cukru pudru lub ksylitolu

WYKONANIE:

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka, odsączoną cieciorkę, aromat pomarańczowy i olej blendujemy na gładką masę. Przekładamy masę do większej miski i dodajemy startą skórkę ze sparzonej(!) pomarańczy oraz kakao i proszek do pieczenia. Mieszamy dokładnie. Białka ubijamy na pianę i delikatnie mieszając dodajemy do masy z ciecierzycy. Gotową masę wykładamy po 1 łyżce do każdej z 12 papilotek. Pieczemy 30 minut w 190 stopniach. Wykładamy muffinki na kratkę do wystudzenia.

Aby zrobić szybki krem czekoladowy wystarczy roztopić w kąpieli wodnej/mikrofalówce czekoladę, dodać do niej cukier puder i wymieszać. Odstawiamy ją do przestygnięcia. Do  przestudzonej czekolady dodajemy 1 łyżkę mascarpone i dokładnie mieszamy. Pozostałą część serka wrzucamy do wysokiego naczynia i zaczynamy miksować na wolnych obrotach. Cały czas miksując dodajemy powoli czekoladę. Całość miksujemy ok 2 minut do połączenia się mas. 

Wystudzone papilotki smarujemy kremem lub dekorujemy za pomocą rękawa cukierniczego. Posypujemy startą białą czekoladą.